Как зачистить целую говяжью вырезку
СНИМИТЕ ПЛЕНКУ. 1) Острым обвалочным ножом срежьте пленку - жесткую оболочку, окружающую мышцы, постепенно по одной полоске за раз
2). Вставьте кончик ножа под пленку и, придерживая вырезку второй рукой, начинайте срезать, стараясь не задевать мясо.
3) . Сначала режьте в одном направлении, затем разверните нож, возьмите только что отрезанный край пленки и срезайте в противоположном направлении, чтобы полностью срезать полоску. Повторяйте, пока не снимете всю пленку.
ОТДЕЛИТЕ ХРЯЩ. 4).У вырезки есть длинная полоса жира и хрящей вдоль одной стороны мяса. Ее довольно легко удалить. Сначала попробуйте снять ее руками, осторожно потяните, чтобы она сама отделилась от мяса по естественному шву. Затем кончиком ножа прорежьте любые кусочки жесткой соединительной ткани или пленки.
ОБРЕЖЬТЕ ЖИР. 5) С узкой стороны у вырезки есть островки жира, которые нужно срезать. Для этого возьмите острый обвалочный нож.
ЗАЧИСТИТЕ ТОЛСТЫЙ КОНЕЦ. 6). У толстого конца вырезки есть жир и соединительная ткань, которые прячутся в складках. Кончиком ножа подхватите их и аккуратно срежьте.
РАЗРЕЖЬТЕ ВЫРЕЗКУ НА СЕКЦИИ. 7). Вырезку в таком виде можно запечь целиком - просто подверните узкий край и привяжите его, чтобы вырезка по всей длине была одинаковой толщины. Или отрежьте узкий и толстый края и сохраните их для другого применения.
8). У вас останется отруб из середины вырезки - то, что надо, если вы собираетесь делать стейки или если вам хочется, чтобы кусок запеченного мяса был идеальной формы.
